feat: Agregar soporte OCR con Tesseract para PDFs escaneados

- Integrar Tesseract OCR para leer PDFs escaneados automáticamente
- Detectar automáticamente si el PDF tiene texto o requiere OCR
- Agregar servicio ocr_service.py con funciones de OCR
- Actualizar Dockerfile con tesseract-ocr, tesseract-ocr-spa y poppler-utils
- Agregar variables de configuración OCR (OCR_ENABLED, OCR_LANGUAGE, OCR_DPI, OCR_TIMEOUT)
- Crear endpoint de debug para ver texto extraído (/api/v1/debug/extract-text)
- Agregar scripts de instalación y prueba (install_ocr.ps1, test_ocr.py, debug_pdf.ps1)
- Documentación completa (OCR_SETUP.md, DOCKER_OCR.md, COMO_PROBAR.md)
- Actualizar docker-compose.yml con variables de entorno OCR
- Modificar pdf_text.py para usar OCR cuando sea necesario
- Actualizar requirements.txt con pytesseract, Pillow, pdf2image

Dockerfile

@@ -3,10 +3,13 @@ FROM python:3.12-slim
 # Set working directory
 WORKDIR /app
 
-# Install system dependencies for PDF processing
+# Install system dependencies for PDF processing and OCR
 RUN apt-get update && apt-get install -y \
     libmupdf-dev \
     mupdf-tools \
+    tesseract-ocr \
+    tesseract-ocr-spa \
+    poppler-utils \
     && rm -rf /var/lib/apt/lists/*
 
 # Copy requirements