feat: Agregar soporte OCR con Tesseract para PDFs escaneados

- Integrar Tesseract OCR para leer PDFs escaneados automáticamente
- Detectar automáticamente si el PDF tiene texto o requiere OCR
- Agregar servicio ocr_service.py con funciones de OCR
- Actualizar Dockerfile con tesseract-ocr, tesseract-ocr-spa y poppler-utils
- Agregar variables de configuración OCR (OCR_ENABLED, OCR_LANGUAGE, OCR_DPI, OCR_TIMEOUT)
- Crear endpoint de debug para ver texto extraído (/api/v1/debug/extract-text)
- Agregar scripts de instalación y prueba (install_ocr.ps1, test_ocr.py, debug_pdf.ps1)
- Documentación completa (OCR_SETUP.md, DOCKER_OCR.md, COMO_PROBAR.md)
- Actualizar docker-compose.yml con variables de entorno OCR
- Modificar pdf_text.py para usar OCR cuando sea necesario
- Actualizar requirements.txt con pytesseract, Pillow, pdf2image

.env.example

@@ -8,6 +8,12 @@ JWT_EXPIRES_MINUTES=60
 # File Upload
 MAX_FILE_MB=10
 
+# OCR Settings
+OCR_ENABLED=true
+OCR_LANGUAGE=spa
+OCR_DPI=300
+OCR_TIMEOUT=300
+
 # Logging
 LOG_LEVEL=INFO